颇受病痛折磨，唯鸡蛋羹得其味，今日思量技法，归结如下：

• 鸡蛋羹欲爽滑细嫩，水极是重要，绝不可用生水热水，当用温水，两倍于鸡蛋即可；
• 调味料在羹出锅后嵌入，否则会影响点口感；
• 不可猛搅鸡蛋液；
• 准备好后等开锅后放入蒸锅(不可泡水里)，万千记得给鸡蛋羹容器加盖；
• 锅盖不可盖严，留缝；
• 10分钟后出锅；

大功告成，根据你喜欢的口味放入佐料，例如：酱油，香油，肉臊、盐等等。。